秋ナス

茄子紺と言われる、茄子の皮はアントシアニンによるものだとか。アントシアニンってブルーベリーとかに含まれる抗酸化作用のある成分？。
今年胡瓜が早く終わったので、必然的に茄子のお漬物が定番になっている。朝採りの新鮮な茄子に、塩をすりこみ漬ける。その際、手に茄子の色素がついて茄子紺色に染まるのだが、最近その色が以前より濃くなってきた。秋の深まりとともに、アントシアニンも増加するのだろうか。