茄子紺と言われる、茄子の皮はアントシアニンによるものだとか。アントシアニンってブルーベリーとかに含まれる抗酸化作用のある成分？。 今年胡瓜が早く終わったので、必然的に茄子のお漬物が定番になっている。朝採りの新鮮な茄子に、塩をすりこみ漬ける。…
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